Huile d’Olive Vierge Extra – Variété PICHOLINE

Energie                                          3389 kJ/823 kcal

Matières grasses                         91,5 g
dont acides gras saturés             12,6 g

Glucides                                          0 g
dont sucres                                     0 g

Protéines                                        0 g

Sel                                                    <0,0025 g

L’huile d’olive est un produit vivant et il est important de porter attention à sa conservation. L’huile d’olive peut s’altérer si elle n’est pas conservée dans de bonnes conditions.

Il est nécessaire d’éviter les 3 sources qui favorisent le processus oxydatif de l’huile :

–  Réduire l’exposition à la lumière. Tous nos conditionnements sont opaques et protègent ainsi l’huile.

–  Minimiser le contact de l’air avec l’huile d’olive. Il faut veiller à bien refermer votre bouteille après chaque usage. Nous vous conseillons de terminer votre bouteille d’huile d’olive dans les 4 mois après ouverture pour garantir au maximum les saveurs.

–  Eviter toutes sources de chaleur. Il est recommandé de conserver votre huile d’olive à l’abri de chaleur directe et indirecte (four, plaque de cuisson, soleil, voiture en stationnement au soleil…).

Vous trouverez quelques astuces pour garantir la conservation optimale de votre huile d’olive sur de longs mois 😉.

Le format BAG est un conditionnement idéal pour conserver l’huile de manière optimale sur de longs mois.
Ainsi, vous pouvez remplir votre bouteille d’huile au fur et à mesure de vos besoins grâce au robinet du BAG prévu à cet effet, ce qui réduit le contact de l’huile avec l’air de manière considérable.

La température idéale de stockage de l’huile est de 18°C à 20°C.
Ainsi, il est préférable de stocker vos contenants (bouteilles non entamées et bags) dans la pièce la plus froide de la maison (garage, cave…).
A contrario, une fois votre bouteille entamée, vous placerez votre huile dans la cuisine à température ambiante condition pour que les arômes de votre huile soit le plus développée au moment de la dégustation (à partir de 20°C).

Il est important de savoir que l’huile d’olive se solidifie à partir de 13°C et se fige en dessous de 6°C. Cette réaction est totalement naturelle et sans dégradation des qualités pour l’huile d’olive. Il suffit de placer l’huile à température ambiante pour qu’elle retrouve son état liquide.

« A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur ».

C’est la phrase que l’on peut lire sur les étiquettes de nos contenants d’huile d’olive.
Cette mention apporte des informations sur le stockage de l’huile d’olive, pas sur son utilisation en cuisine.

Pour savoir si on peut chauffer l’huile d’olive, il faut se pencher sur son point de fumée.
Il s’agit de la température à partir de laquelle on détecte de la fumée lorsque l’on chauffe une matière grasse.
Le point de fumée de l’huile d’olive est de 210°C environ.

On peut donc, sans aucun souci pour sa santé, utiliser son huile d’olive pour cuisiner et même pour de la friture puisqu’en général la température de friture est de 180°C.
La cuisson de l’huile d’olive n’entraîne donc pas de problème sur la santé (à condition d’avoir une alimentation équilibrée et de ne pas se nourrir que de friture !!!).

En revanche, une cuisson longue ou à haute température entraîne la diminution des arômes de l’huile d’olive.
Il est donc souhaitable d’utiliser les huiles d’olive artisanales de qualité en fin de cuisson, ou pour cuire des aliments qui absorbent les goûts de l’huile d’olive (telles que les pommes de terre sautées).

Contrairement aux idées reçues, l’huile d’olive ne se cantonne pas seulement à la salade de tomate ! Non, l’huile d’olive se cuisine grâce à ses qualités physiques. Par sa composition, elle supporte des températures élevées (jusqu’à 180°C) et sa grande diversité aromatique.

• Pour l’assaisonnement à cru :
  Pour assaisonner les plats froids, l’huile d’olive est idéale. Elle permet de réhausser la saveur des ingrédients : toutes ses caractéristiques organoleptiques (parfum, goût) mettent en valeur les aliments avec lesquels elle entre en contact.
  Avec de bonnes huiles d’olive, pas besoin d’en mettre beaucoup, très aromatiques, elles apportent du goût même en petite quantité !

• Pour l’assaisonnement à chaud :
  Rajouter une bonne huile d’olive en fin de cuisson ou au moment de servir permet de préserver tous les arômes de l’huile d’olive et d’apporter aux plats des saveurs nouvelles. A tester sur les plats méditerranéens mais également dans la cuisine plus traditionnelle (soupes, plats en sauce…) ou du monde.

• Pour la cuisson à la poêle :
  Grâce à son point de fumée à 180°C, l’huile d’olive résiste même aux températures les plus élevées, assurant ainsi une bonne cuisson des aliments. Si l’on considère que la friture domestique ne dépasse jamais 160 – 180°C.

• Pour la cuisson au four :
  Idéale pour la cuisson au four, l’huile d’olive enrichit la saveur des plats et permet d’en préserver le moelleux : cuisson en papillote, rôtis, grillés. Les plats seront ainsi tendres et savoureux.
  On peut faire des pâtes (à tarte, à pizza) en y intégrant de l’huile d’olive, elles seront beaucoup plus parfumées.

• Pour la cuisson au barbecue :
  Pour éviter le dessèchement et préserver le moelleux de vos viandes avant cuisson au barbecue, n’hésitez pas à faire des marinades avec de l’huile d’olive tout en apportant des arômes, une base acide (citron, vin…) et des épices ou des herbes. Il en est de même pour le poisson ou les légumes. Vous pouvez également enrober vos légumes ou vos pommes de terre d’huile d’olive et les cuire dans un plat sur le barbecue.

• Pour les desserts :
  N’hésitez pas à remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans vos gâteaux (pour 100g de beurre, 80 gr d’huile d’olive) ou à faire moitié-moitié. C’est une bonne solution pour un gâteau plus léger, mais aussi, moelleux et parfumé.